Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Köttextraktet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Härifrån upptryekes det flytande köttextraktet af
pumpinrättningar i två: behållare, som äro anbragta 20
fot öfver klarpannorna. Från dessa kommer det efter
genomgången filtrering i vacuumpannorna, hvaraf fyra
af betydligare storlek finnas i ett särskildt större
rum. Här afdunstar det vid en mycket låg temperatur
till en viss koncentrationsgrad. Den slutliga
koncentreringen försiggår i en annan väl ventilerad
och renlig lokal, hvars dörr- och fönsteröppningar
äro betäckta med fin messingstrådsduk för att afhålla
flugor och dam. Här stå fem af stålbleck förfärdigade
pannor, hvar och en med sin omröringsapparat af
stålplåtar, som roterar i det flytande extraktet,
hvilket inledes i pannorna. Dessa apparater äro
sammansatta af ända till 100 plåtar, och det är derför
lätt begripligt, hvilken betydlig afdunstningsyta
härigenom skall åstadkommas. Massan afdunstar här
till en grötartad fasthet och fylles derpå i särskilda
kärl, hvari hon får stå till följande dag. Härifrån
hälles hon i gjutjernsbehållare, som rymma 12 000
skålpund extrakt och nedifrån uppvärmas genom
vattenbad. Extraktet blir här »dekristalliseradt»,
hvarigenom det får en likformig beskaffenhet. Sedan
det slutligen blifvit undersökt af fabrikens kemist,
under hvars ledning de tekniska operationerna stå,
kan det utsändas i handeln som färdigt fabrikat.
Fabrikens slagtare affärdar omkring 80 djur
i timmen. Detta tillgår sålunda, att han med
en tveeggad knif afskär ryggraden af det på en
vagn stående djuret, då det ögonblickligt faller ned
(fig. 138). Det föres derefter på en skenväg till en
plats, der 150 arbetare äro syselsatta med att dels
afdraga hudarna på de slagtade djuren, dels bereda
köttet till vidare bearbetning.
Utom i Fray Bentos har äfven i Montevideo en
köttextraktsfabrik, anlagd af Buschenthal & Komp.,
kommit till stånd, hvilken lemnar ett fabrikat,
som enligt noggranna kemiska undersökningar kan
fullkomligt ställas vid sidan af det från Fray Bentos.
Hvilka massor af kött i en dylik anstalt
årligen beredas till nyttig användning, visar
sig dels af den förut lemnade beskrifningen på
inrättningen, dels äfven deraf, att redan 1863
köttextraktstillverkningen i Fray Bentos uppgick
till 60 000–70 000 skålpund. Genom 1868 vidtagna
utvidgningar antages fabriken årligen kunna utsända
ända till 1 200 000 skålpund köttextrakt. Då en oxe
sällan ger mer än 9–12 skålpund extrakt, erfordras
till denna mängd 175 000 oxar, ett antal, som
visserligen förefaller betydligt, men dock knapt utgör
en tjugondedel af det antal, som årligen slagtas i
La Platastaterna och Brasilien till ett medelpris af
35 rdr stycket. Sydamerika eger måhända 70 millioner
får och 22 millioner slagtbar nötboskap. Icke mindre
betydliga hjordar uppfödas i Australien, hvilkas kött
endast till en del får någon nyttig användning.
Köttextraktets verkliga näringsvärde har dock blifvit
mycket öfverskattadt. Köttets näringsförmåga beror
nämligen ej blott på de af dess beståndsdelar, som
finnas i köttextraktet, utan äfven och i synnerhet
på vissa ägghvit- eller proteinämnen, vidare på det
af magsaften smältbara fibrinet, på köttets
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
