Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 2. Bakning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
decilit. (1 kvarter) jäst och röres ihop till en jäsdeg.
4 decil. (1 rågadt kvarter) brun sirap kokas upp
med ett par teskedar stark- och kryddpeppar, 2
decilit. (1 kvarter) i tärningar skurna pomeransskal och
ett par teskedar stött ingefära. I ett tråg tömmes
kylslaget fint stålkvarnsmjöl, jäsdegen lägges uti, mjölk
och sirap ihälles, och alltsammans arbetas till en
smidig deg, som, då den blifvit uppjäst, uppgöres på
bordet, får åter jäsa och utbakas då i långa bullar
eller runda kakor, hvilka läggas på bräden och, väl
jästa, insättas i bra nog varm ugn, att stå en god
kvarts timme. Om man vill, kunna kryddorna uteslutas.
Vörtbröd.
8 lit. (3 kannor) vört kokas ihop, tills 4 lit. (3
stop) återstå; då ilägges 100 gr. (1 fjärdedels skålp.)
kokade och skurna pomeransskal, stött starkpeppar,
ingefära och 7 decilit. (1 halfstop) sirap, hvilket allt
tillsammans uppkokar. 6 kilogr. (15 skålp.) fint
rågmjöl och 3 kilogr. (8 skålp.) hvetemjöl blandas
tillsammans, hvaraf lägges i träget så mycket som
behöfves till degen, den heta vörten hälles därpå och svalas
med litet söt mjölk och 100 gr. (1 fjärdedels skålp,)
smör. Sedan degen, med jäsdeg af 3 decilit. (1 kvarter)
varm mjölk, 6 decilit. (l halfstop) färsk jäst och hvetemjöl
är väl arbetad, strykes den jämn och ställes i
värme; då den uppjäst, arbetas den på bordet i varmt
mjöl, mera jäst strykes med en sked på, om så
behöfves. Degen lägges åter i träget, och då den för
andra gången väl höjt sig, utbakas långa bullar,
hvilka läggas på spjäll, och gräddas ej förr, än de
väl jäst, upp och ugnen ej är för varm, ty de böra
stå en half timme. När de äro gräddade, öfverstrykas
de med vatten och läggas mellan sängkläder att kallna.
Kryddskorpor.
Till 10 kilog. (1 drygt halft pund) godt hvetemjöl
tages 2 och 1 half lit. (1 kanna) söt mjölk, 3
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
