Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Krydderurter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
af Essents til Sukkervarer, Bagværk, søde Retter
og Likører. De modne Frø knuses, drysses med
lidt Sukker, overhældes med Vinsprit, og efter 1
Maaneds Forløb filtreres Essentsen fra. Af
Basilikum, Merian, Timian, Sar bruges
Blade og Blomster, friske eller tørrede. Anvendes
til Retter af Bælgfrugter og Blod, Leverpostej,
Kryddersild o. s. v. Ved Syltning af Asier og
Grønsager bruges den umodne Frugts tand af Dild,
de fine Skud af Esdragon, Peberrod,
skaaret i Skiver, det modne Frø af Sennep. Til
Kryddereddike anvendes Dild, tørrede fine Skud
eller Blade af Esdragon, Basilikum m. m. Urterne
fyldes paa vidhalsede Flasker, overhældes med god
Eddike, staar paa et mørkt, lunt Sted c. 1
Maaned. Den frafiltrerede Eddike anvendes til Salater,
Sauce o. l. Af Kommen bruges de modne Frø
som Tilsætning til Ost og Bagværk.
Koriander bruges som Peber. Af Krusemynte
anvendes de friske Blade. Kruspersille
anvendes i hakket Tilstand i stor Udstrækning til
Suppe, Stuvninger, Saucer o. s. v. Malurt
tilsættes hemmebrygget Øl, anvendes til Bitter;
 |
| Fig. 15. |
|
| Fig. 16. |
|
| Fig. 17. |
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
