Den stora skillnaden mellan torftig och intressant studentmatlagning
anser jag ligger vid förmågan att göra såser. Om du inte vet hur man
hanterar redning, lär dig det genast. Torde stå i var kokbok.

Grunden till följande recept har jag fått av Jens Larsson. Måtten är
grova uppskattningar och endast avsedda som ledning åt de osäkra.
Notera att fläskkarré allt som oftast kan köpas på extrapris för 40
eller 50 kr/kg.

Fläskkarré med löksås
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Skiva en lök. Bryn en eller två skivor fläskkarré (båda ska rymmas på
botten av stekpannan) tillsammans med löken. Krydda köttet (under
bryningen eller innan) med salt och peppar samt efter smak
vitlökspulver och en av rosmarin, salvia eller ingefära (jag föredrar
den första). 

Häll på vatten när köttet blivit brynt på båda sidor (så det täcker
köttet halvvägs ungefär, gissningsvis en till två deciliter). Lägg i
en halv buljongtärning. Häll på soja (en matsked kanske). Låt koka
under lock tills köttet har blivit färdigt (räkna med åtminstone 20
minuter, fläskkött ska inte ha någon rosaaktig nyans inuti, det tar
inte skada av att stå lite för länge). Plocka ur köttbitarna och vispa
ner mjölredning i såsen tills konsistensen blir bra. Mjölredning
skapas förslagsvis genom att blanda en eller två matskedar vetemjöl
med lika mängd _kallt_ vatten i ett glas, där omrörning sker med
gaffel tills mjölklumparna försvunnit. Köttet äts med valfri variation
av potatis, ris eller pasta som naturligtvis tillagas parallellt.

För att få bra smak på såsen behöver den dock kryddas ytterligare. Mer
peppar och salt (kom dock ihåg att buljong också är salt) är en bra
start. Jag brukar också blanda i lite Mango Chutney, några droppar
pressad citron, vitlök och paprikapulver. Smaka av tills önskad styrka
och smak uppnås. Var dock beredd på att redningen brukar mildra
smaken. Förslagsvis görs den mesta kryddningen på ett tidigt
stadium. För att få lagom mängd sås kan också ytterligare vatten
behöva tillsättas.

/ Gunnar Farnebäck

OBS receptet härstammar från ett inlägg i LysKOM